菱角要煮够15到20分钟才能熟透，冷水下锅后先开大火煮沸，转中火保持锅盖不漏气，关火焖5分钟更入味。煮的时候要经常搅动防止粘锅底。

为啥得这么煮呢？农业部的检测数据显示菱角淀粉含量高达18%，这种结构复杂的碳水化合物需要足够时间分解。煮15分钟能让外皮软化，但内部纤维还硬；继续煮到20分钟时，淀粉酶会把淀粉颗粒分解成可溶性糖分，这时候菱角会变得粉糯。焖煮的5分钟是关键，利用余热让细胞壁彻底破裂，就像煮土豆要关火焖一样。记得用筷子戳能轻松穿透就是熟了，要是煮太久会像煮面一样烂成糊糊。