酥是烘焙食品里的脆皮类，主要靠油酥或面酥工艺做出来的。像麻花、桃酥、蛋挞皮、威化饼这些，咬下去咔嚓响的都算酥。现在超市零食区还有独立包装的椒盐酥、威化酥条，早餐铺子卖的手抓饼也是酥皮做的。酥类食品分传统和现代两种，传统靠手工揉面起酥，现在用机器压面更均匀，价格也贵些。

为什么说酥是糕点零食呢？首先看制作工艺，酥类食品核心是面皮起酥，像桃酥用180度高温烤，面皮分层变脆，这和蛋糕、饼干工艺不同。据中国烘焙协会大前年数据，酥类占烘焙食品总销量的20%，年增长率15%，比普通饼干高5个百分点。线上平台数据显示，酥类零食前年销量增长30%，其中威化酥条、椒盐酥条贡献最大，说明年轻人喜欢即食酥脆口感。传统糕点店里的蛋黄酥、五仁酥虽然价格高，但复购率稳定在40%以上，说明中老年群体也爱。酥类食品的卖点就是“酥”这个口感，所以归类到糕点和零食里最合适。