一般要炖一个半到两小时候，牛腩变软萝卜也烂了。先焯水去血沫，再放萝卜一起炖，这样牛腩容易烂。牛腩纤维得高温煮开才能烂，大概要煮四十分钟到一小时，萝卜这时候也刚好变粉。收汁的时候再煮十分钟，汤汁就浓稠了。

牛腩本身是牛腿肉或者脊骨肉，纤维比较粗，普通高压锅压四十分钟就能烂透。但普通锅得先焯水再炖，这样血沫去干净了肉质更嫩。数据说牛腩纤维分解需要60-90度高温持续作用，普通灶头温度大概65-75度，所以得炖够时间。萝卜在炖四十分钟就变粉，超过两小时就成泥了。先焯水牛腩能省火候，因为焯水能收缩肉质，让炖煮更均匀。比如高压锅的话，牛腩压四十分钟，加萝卜再压十五分钟，这样牛腩烂萝卜不烂。普通锅得延长四十分钟，因为火候不够均匀。收汁时开大火，这样汤汁才会挂住肉块，不会太稀。所以普通锅得炖够两小时才能让牛腩和萝卜都达到最佳口感。