焯水得用热水烫，时间别超两分钟。萝卜丝切得细的话，泡冷水再烫更脆嫩。要是用冷水先泡半小时，再烫出来口感更爽脆。

为啥得这么操作呢？热水烫能快速破坏萝卜里的酶活性，防止氧化变黑。实验数据 shows，95℃热水烫1分钟，萝卜脆度保持率是冷水的3倍。要是用冷水先泡，萝卜纤维吸水膨胀，烫的时间长反而变软。像切0.5厘米厚的丝，烫超过两分钟脆度损失超过40%。关键得看丝的粗细，细丝烫1分钟够，粗丝得多烫30秒。烫完立刻过凉水，温度骤降锁住水分，脆度才能顶住。要是泡太久，萝卜里的糖分渗出来，烫完口感发黏。所以热水烫+冷水激，才是脆嫩的关键。