高压锅炖牛肉要炖20到25分钟，萝卜15分钟，焖十分钟。先放牛肉焯水去血沫，再放萝卜和八角桂皮这些调料，上汽后开始计时。牛肉切大块别太小，萝卜带点皮更甜。高压锅上汽后别急着开盖，保持压力才能炖烂。

因为牛肉纤维长得密高压锅压力大温度高，所以时间短一半。比如普通锅炖牛肉要40分钟，高压锅能省一半时间。数据说高压锅压力能保持120-130度，比普通锅100度高30度，温度每升10度时间就少一半。焯水能去腥还能让肉质更嫩，焖十分钟让萝卜吸饱肉香。要是高压锅没泄压直接开盖，牛肉容易夹生。