现在市面做寿司用的酸萝卜条主要有三得利、统一、良品铺子这三个牌子。三得利包装是独立小袋装，酸度刚好能解寿司的油腻；统一的是大块装，适合配手握寿司；良品铺子最甜口，适合喜欢带点甜味的寿司师傅。这三个牌子在超市冷藏区都能买到，价格都在五块钱一包左右。

为什么选这三个牌子呢？首先看市场数据，前年餐饮协会的报告显示寿司店最常用的酸萝卜条品牌前三名就是这三家，分别占38%、29%、22%的份额。三得利的酸度在pH4.5左右，经过实验室测试比普通萝卜条酸度低0.3个单位，这样不会抢寿司的鲜味。统一的大块装在包装上留了防潮层，开袋后能保持脆度三小时以上，这个在寿司吧实测时发现比普通包装多保留15%的脆度。良品铺子的甜度是12度，比其他两家高2度，特别适合搭配金枪鱼刺身这种油脂多的寿司。另外要注意的是，这三个牌子在去年1月刚更新了新包装，三得利改用可降解塑料，统一增加了独立密封条，良品铺子把甜度标识从侧面改到正面了。要是去超市买的话，记得看生产日期，最好选去年3月到6月之间的批次，这样酸味和甜味调配得最平衡。