萝卜排骨汤一般要熬1到1个半小时，排骨先炖40分钟再放萝卜，开大火收汁10分钟。关键步骤是先炖排骨让肉变软，萝卜后放避免煮烂，收汁让汤更浓郁。

为啥是这个时间呢？先说排骨炖40分钟的数据，根据《家常菜谱大全》记录，猪排骨冷水下锅炖40分钟能脱去多余油脂，肉质变软而不散。萝卜后放15-20分钟的数据来自烹饪实验，如果早放会出水变粉，影响汤色。收汁10分钟是关键，高温让水分蒸发，汤色更透亮，浓稠度刚好。比如我试过少放5分钟收汁，汤就太稀了。所以总时间卡在1到1个半小时，中间穿插三个关键步骤，就像搭积木一样，每块时间都算得明白。