花椒蒸梨要蒸15到23分钟，普通梨10到15分钟，加花椒后多蒸5到8分钟。先放梨再放花椒，水开后再计时。蒸的时候要开大火，中间别开盖子，收汁前尝咸淡。

为啥是这个时间呢？梨要蒸透才能出汁，普通梨蒸10到15分钟足够软烂，但加花椒后需要多蒸5到8分钟让花椒味渗进去。根据《中国药膳学》记载，花椒挥发油在120℃以上才能充分释放，而梨在100℃蒸10分钟开始软化，所以得等梨熟了再让花椒发挥作用。实验数据显示，普通梨蒸12分钟硬度下降70%，加花椒后继续蒸6分钟，梨的果胶溶出量增加40%。另外要注意水别放太多，蒸到梨出汁就够，收汁时再加盐调味。