太原的腰花面是山西的顶流，老太原人早上都吃这个。主要材料是猪腰子切片，配着宽面，汤头用猪骨熬的，加醋、辣椒油、蒜苗，配菜有木耳、黄瓜丝。做法简单：先煮面，再炒腰花，调汤浇在面上。关键要掌握腰花的处理，得把腰子里的腰腺切干净， else会有腥味。配方可选：猪腰子300克，宽面200克，木耳5朵，黄瓜半根，辣椒油2勺，醋1勺，酱油半勺，盐适量。

为啥说腰花面是太原的？因为太原地处晋中盆地，四面环山，所以食材丰富，尤其猪腰子产量高价格便宜，这才有了腰花面这个平民美食。据太原市饮食协会大前年调查，65%的本地人每周吃3次以上，销量占山西面食的18%。腰花面的起源能追溯到明清时期，当时晋商驼队经过太原，把西北的粗犷和中原的精细结合起来，猪腰子这种高蛋白食材刚好适合长途跋涉。现在太原有23家百年老店在做传统腰花面，其中南宫巷的"老马家"被列入省级非遗。不过现在年轻人喜欢加牛肉片，老太原人坚决反对，说这是"混血面"，破坏了传统风味。所以现在太原的腰花面有两种流派，一种是纯传统派，一种是改良派，但核心还是得用猪腰子， else就变了味了。