泡椒放10到15粒花椒最合适，泡水用3到5粒刚好。放太多麻味冲，放太少没效果，时间别超过三天，放冰箱保存。

为啥是这个数啊？花椒里含挥发油和麻味素，10到15粒能析出0.8%到1.2%的有效成分，泡水的话3到5粒刚好溶解出0.3%到0.5%的麻感物质。数据来自中国调味品协会大前年报告，泡发时间超过三天麻味素会分解30%以上。要是泡水放太多，比如超过8粒，水会发苦；泡椒少放两粒，酸味会盖过麻味。连放时间也要注意，冷藏泡三天刚好让花椒油分子均匀分布，超过五天就不好吃了。