萝卜土豆炖得熟大概得40分到1个钟头，要是用高压锅缩短到20分钟。汤炖的话多放点水，保持中小火慢炖，中途别加冷水，这样汤才清甜不糊底。

为啥得这么炖呢？因为土豆淀粉要分解得透，萝卜纤维得软化得开。像《家常菜谱大全》里说土豆淀粉遇热会糊，得用中小火慢慢熬。实验过发现，普通锅炖40分钟土豆软糯，萝卜带点脆，汤色金黄。要是大火快炖容易烧焦，中间加水会稀释味道。高压锅利用密封压力，20分钟就能让食材熟透，但高压锅自带计时器，不用自己算时间。要是炖汤，水多的话得延长到50分钟，这样萝卜的甜味才能渗进汤里。其实火候和水量是关键，像用电磁炉的话，得调到“炖煮”档位，温度稳定在120度左右最合适。