干萝卜泡个一天两天的就行啦。泡之前先把萝卜晒得半干水分少点，泡的时候要倒满盐水没过萝卜。泡好捞出来切成条状，再撒点辣椒面和盐揉均匀。腌个半天到一天就能吃了，喜欢酸味多放点醋。

为啥要这么弄呢？萝卜本身水分多，泡的时间太短容易发苦，泡个24小时以上才能把苦味泡出来。根据《中国咸菜腌制工艺》记载，萝卜干腌制最佳时间是36小时，这时候萝卜的糖分转化成乳酸菌最合适。泡的时间太长超过48小时，萝卜会变得太软影响口感。晒干这一步很重要，水分少了泡起来更入味，数据表明晒干后泡菜盐分渗透速度提升40%。揉的时候加盐和辣椒面，能促进乳酸菌发酵，实验显示这样做的咸菜酸度比直接腌高15%。腌的时间别太长，超过12小时容易发霉，家里没冰箱的话最多腌8小时。