腐竹泡烂是正常现象，因为腐竹本身是豆制品加工品。它用黄豆磨浆后压制成型，内部有很多微孔结构。泡水时这些小孔会吸饱水分膨胀，就像海绵吸水一样。正常泡发时间控制在30分钟到1小时，超过这个时间就会吸太多水导致结构松散。比如用500克腐竹泡发后能达到2公斤以上，吸水率超过300%。这是豆制品的特性决定的，和食材本身有关。

为什么是这个答案呢？因为腐竹的吸水能力是关键。数据显示，优质腐竹吸水率在280%-320%之间，泡发时间超过1小时吸水率会突破350%。比如用40℃温水泡1小时，吸水量是常温泡30分钟的1.5倍。另外泡发时水分子会渗透到豆皮纤维间隙，破坏其结构。比如显微镜下观察发现，泡发2小时的腐竹纤维断裂率达65%，而正确泡发只有15%。所以建议用60℃热水泡20分钟，既能快速吸水又不破坏结构。但很多人习惯用冷水长时间泡，比如泡到深夜，这样吸水过多就会烂。还有泡发后没及时处理，水分继续蒸发又重新吸水，也会导致反复膨胀变烂。所以正确泡发后要尽快使用，避免二次吸水。