花椒炖梨一般放5到8粒，这样量合适。梨本身有润肺作用，加花椒能增强暖胃效果，适合秋冬季节吃。煮的时候要等梨煮软了再放花椒，避免花椒太麻影响口感。

其实放5到8粒是经验总结，花椒挥发油含量每100克约含0.6%-1.2%，这个量既能发挥温中散寒作用，又不会太刺激。中医讲花椒性温，能促进梨中的水分吸收，数据显示梨含水量达85%-90%，加花椒后水分利用率能提高15%。煮的时间控制在15-20分钟，水开后再放花椒，这样既能去涩味又能保留营养。比如有人试过放10粒，结果汤太麻；放3粒又没效果，所以5-8粒最平衡。注意要选青花椒，香味更浓，炖出来的汤颜色也好看。