花生要煮够时间才能软烂，冷水下锅后保持中火，得煮40到60分钟，关火焖10分钟最合适。要是水少了容易糊锅，水量要没过花生两指高。高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着火候。

为啥得这么煮呢？因为花生外壳硬得像盔甲，得靠高温和长时间浸泡才能攻破。实验数据表明，水温超过90度后，每10分钟就能让花生吸饱1毫米深的水分，40分钟足够让每颗花生吸足3毫米水分，外壳软化才能咬得动。普通锅煮40分钟时，花生芯还硬得像石头，焖10分钟让芯部充分吸收水分，就像泡发的木耳一样变得Q弹。要是水开就关火，花生芯根本吸不进水，就像泡发的豆芽一样干瘪。高压锅能压到120度高温，所以时间砍半，但家用锅没这个条件。要是用冷水下锅，得先中火煮沸再转中小火，否则冷热交替容易让花生皮裂开。