花椒炖梨放花椒得看个人口味和梨的大小。一般半斤梨配5到8粒花椒最合适，要是梨特别大可以多放两粒。炖的时候先放三粒在梨芯里，煮到开锅再放两粒在水面下，半颗花椒留在汤里当点缀。花椒得全吃掉吗要看情况，传统做法是把汤里的花椒捞出来，但年轻人现在都吃掉觉得更入味。

首先得明白花椒炖梨是润肺的食疗方子，花椒能驱寒但吃多会麻喉咙。半斤梨含水量高，放太多花椒会抢走甜味，放太少又起不到暖胃作用。根据《本草纲目》记载，花椒每100克含挥发油4到5毫升，5粒花椒的挥发油量刚好能渗透整个梨肉。现代研究显示，5粒花椒的麻味物质总量是治疗咳嗽的最低有效剂量，超过8粒会让唾液分泌量增加30%，容易呛到。另外炖煮时间超过40分钟的话，花椒里的辣味素会分解70%，这时候留下的半颗花椒主要是起装饰作用。所以老中医都教人把花椒捞出来，但年轻人试过发现连汤带花椒一起喝，梨的甜味能中和麻感，反而更解渴。