花生要煮够时间才能软烂入味。冷水下锅加两勺盐和半勺糖，大火烧开转小火慢炖，30分钟到1小时就能煮得酥烂。煮的时候要中途翻动两三次，让每颗花生都受热均匀。

为啥是这个时间呢？花生壳和果仁之间有个"水分隔离层"，冷水煮时果仁里的水分先蒸发，到30分钟时果皮开始变软。这时候温度达到95℃以上，果仁里的淀粉酶开始分解淀粉，同时果皮里的果胶被高温破坏，到40分钟时果仁会像果冻一样黏连。根据《食品科学》2021年的实验数据，当煮制时间超过50分钟，花生果仁的吸水率从18%提升到35%，这时候果肉纤维完全软化。煮的时间太短的话，像煮鸡蛋那样10分钟，花生仁还是硬得像石头，而煮超过1小时反而会让果仁变得太粉，失去口感。所以这个时间点刚好卡在果胶分解和淀粉糊化的临界值，用高压锅的话可以缩短到20分钟，但普通锅具必须保证足够的煮制时长。