花生煲汤最好提前浸泡两到四小時，隔夜泡发更入味。冷水泡发比热水泡发更安全，水开后再下锅煲汤。泡发时间别少于两小時，否则花生皮容易碎影响口感。泡发好的花生体积会变大两倍左右，这样煲汤时更容易出味道。

为什么这么建议呢？因为花生外壳含有单宁酸，冷水泡两小時就能分解大部分单宁酸，这样煲汤时汤色更清亮。中国烹饪协会大前年数据显示，隔夜泡发花生出油量比现泡高15%，汤的醇厚度明显提升。花生淀粉在浸泡过程中会吸水膨胀，四小時泡发能让淀粉颗粒充分吸水，这样煲汤时更容易释放出甜味物质。浸泡时加入两片生姜和一勺白醋，能进一步软化花生壳，让煲汤时间缩短半小时。不过要注意，泡发花生时要勤换水，避免滋生细菌。