花生焖猪脚要放500ml水，猪脚切块泡水去腥，花生提前炒香，高压锅压40分钟，开盖收汁。普通锅需要多放200ml水，焖1小时。

先说放500ml水的原因，高压锅自带密封性，能锁住猪脚90%水分，这样肉质才不柴。实验数据显示，猪脚含水量约70%，500ml水足够让猪脚吸饱汁水。花生吸水率比猪肉高3倍，炒熟后吸水会膨胀，所以收汁时水量要少。高压锅压40分钟能分解胶原蛋白，让猪脚软糯，普通锅需要延长30分钟让肉质酥烂。注意高压锅下气后要开盖换水，避免烧干锅。