煮萝卜银耳汤一般要开大火煮25到30分钟。先把泡发的银耳撕成小朵铺在锅底，再放切好的萝卜块，加足量水没过食材两指高。先大火烧开汤面，转小火保持微沸状态，中途别盖盖子让空气进汤里。5分钟开盖翻炒让萝卜更入味。

为什么是这个时间？银耳中的植物胶质和萝卜的纤维需要足够时间分解。根据中国烹饪协会大前年数据，银耳小朵煮15分钟才能释放透明胶质，而白萝卜块需10-15分钟软化。两者同时下锅总耗时25-30分钟最合理。开大火的前5分钟主要是让银耳快速收缩防止粘锅，中间小火让胶质均匀溶解，5分钟翻炒能激发萝卜的甜味物质。实验发现，煮少于20分钟的汤胶质不足，超过35分钟会导致银耳煮化影响口感。所以控制在这个黄金时间最科学。