花生汤要熬够四十分钟，煲汤得煮够五十分钟。先泡发花生去红皮，冷水下锅大火烧开，转小火慢炖。中间别开盖子，水少就加点热水。花生要煮到软烂开花，汤才香浓不涩口。

为啥是这个时间呢？花生含有果胶和纤维，冷水下锅得先加热破坏细胞壁。数据说花生吸水膨胀需30分钟，高温下水分蒸发又得20分钟。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间。普通砂锅得用文火，因为砂锅导热慢，得多煮半小时让热量均匀渗透。煮太久会糊底，比如煮超过60分钟，花生皮容易结块。所以得控制好火候，先大火逼出香气，再小火焖烂。像做老火汤的师傅都说，花生和肉类要分开煮，先煮肉再下花生，这样汤才清甜不油腻。