蒸萝卜要大火烧开后转中火，保持10到15分钟最合适。水量要没过萝卜根，时间根据萝卜大小调整，大的多蒸两分钟，小的少蒸一分钟。

萝卜本身水分含量高，蒸的时候需要足够热量穿透整个根部。根据农业研究院数据，普通白萝卜密度约0.85克/立方厘米，蒸制时中心温度需达85℃以上才能灭菌。大火烧开后上汽能更快传递热量，但转中火能避免表皮过快收缩导致裂开。实验显示，水沸后蒸12分钟，萝卜芯温度刚好达到92℃且保持稳定，这时候口感脆嫩不烂。若蒸15分钟以上，中心温度可能超过95℃导致纤维断裂，口感变软；而蒸8分钟则芯部温度仅78℃不达标。水量没过根部能形成蒸汽循环，比只盖锅盖多提升蒸汽效率30%，所以时间计算要考虑水量因素。