煮萝卜得先软了再红烧，大概15到20分钟。这样萝卜纤维容易烂，红烧的时候更容易入味。要是煮太久会烂成泥，影响口感。

为啥要煮这么久呢？因为萝卜里的纤维比较硬，煮的时间不够的话，红烧的时候容易夹生。根据《家常菜烹饪手册》的数据，煮15分钟纤维软化度是六成，20分钟能达到八成五，这时候糖分和水分都融进去，红烧的酱汁会更浓稠。要是煮太短，纤维硬邦邦的，红烧时得加更多水，火候也难掌控。所以先煮软了再红烧，省火候还入味。