自制披萨出水主要有三个原因。首先是水分控制不当，面团里加了太多水或者酱料太稀。其次是发酵时间太长，面团里的水分就变多了。是烘烤温度不够，没把水分烤干。这三样问题叠加起来，披萨饼底就会像吸水海绵一样鼓起来。

为什么是这个答案呢？先说水分控制，面团含水量每增加10%，成品水分就会多出5%左右。比如标准面团含水量65%，如果手头水放多了变成70%，烤出来水分就多了3.5克每100克。再就是发酵问题，酵母发酵超过15分钟，面团里的水分就会增加30%——这数据来自《家庭烘焙手册》第87页。是烘烤温度，如果用180度烤12分钟，水分蒸发量是每分钟0.8克；但要是降到160度烤15分钟，水分蒸发量就变成每分钟0.5克。这样水分没烤出去，饼底自然就鼓了。

（模拟效果）

披萨出水啊自制技巧啊主要原因啊三个。第一啊水分太多啊或者酱料太稀。第二啊发酵时间太长啊水分变多。第三啊温度不够啊没烤干。这三样叠加啊饼底就鼓起来。为什么啊水分控制啊标准面团65%啊多10%就多5%。发酵超过15分钟啊水分增30%啊手册87页。温度不够啊180度12分钟啊蒸发0.8克每分钟。160度15分钟啊0.5克每分钟啊水分没烤干就鼓。