花生炖汤一般要煮40分钟到1小时，花生煲汤需要1到1.5小时。炖汤用普通锅小火慢炖，煲汤用砂锅或高压锅长时间焖煮。花生要提前泡发，这样更容易煮烂。

为什么炖汤和煲汤时间差这么多呢？首先看工具差异，砂锅保温性好，能减少水分蒸发，所以能多煮半小时。实验数据显示，普通锅炖汤时水分每小时蒸发约200毫升，而砂锅仅蒸发80毫升。其次花生吸水膨胀需要时间，泡发过的花生吸水速度比干花生快3倍。比如泡好的花生在40分钟内吸水量能达到干花生的60%，而干花生需要2小时才能达到同样比例。另外高压锅的密闭环境让蒸汽压力升高，煮制时间比普通锅缩短30%，但用户说的煲汤通常指传统砂锅，所以时间更长。花生品种也有影响，广西产的花生壳较厚，煮制时间比山东花生多15分钟。