揉面时间大概在30到40分钟之间这样面团才能变软有弹性。先得知道葱油饼需要软面团做底，面包机自带程序一般都定好时辰。比如揉到面团光滑不粘手就成，要是时间太短面没揉开，做出来的饼会硬邦邦的；要是揉太久面会起筋，葱油也渗不进去。关键得看面包机功率大小，小功率的可能要多等十分钟。

为啥说30到40分钟最合适呢？因为面包机揉面程序一般分三步走，先低速揉开面筋，中间加温让面糊变软，高速摔打排气。比如某品牌面包机设定30分钟揉面，面团发酵需要1到2小时，这样时间卡得正合适。数据表明面团在37℃环境下发酵每小时膨胀1.5倍，要是揉面不足20分钟，面筋网没织密，烤出来的饼会像蜂窝煤。再说了，葱油饼里要加鸡蛋和盐，这些材料得充分混合才能让面团有嚼劲。要是揉面时间太短，鸡蛋和盐可能只粘在表面，里头还是硬的。所以得耐心等够时辰，面团才会又软又筋道。