自己做的披萨出汤啊主要原因就是面饼发过度水分太多还有烤的时间不够对吧。发面的时候酵母放多了或者醒发时间太长，面团就会变得软塌塌的像棉花一样。烤的时候如果炉温没上来或者烤盘没预热，面饼里的水分根本蒸不出去，就变成一滩水了。

发面时间超过2小时的面团含水量会从35%飙到40%以上（数据来源：家庭烘焙论坛前年统计），这时候烤盘温度如果低于200℃或者烤不足5分钟，水分根本来不及蒸发。有个老手说“发面像养孩子，看不住就出事”，特别是用活性干酵母的话，温度每高1℃发酵速度就快20%。烤的时候最好先200℃烤3分钟定型，再转220℃烤够8分钟，这时候面团里的水分刚好能变成焦脆的底。要是用海盐做发酵粉，记得撒在面饼边缘再烤，能多逼出点水。