花生要烤大约15到20分钟才能熟透，中间得翻动两回。先铺平在烤盘上，用中小火慢慢烤，看到花生壳裂开、颜色变金黄就差不多好了。别烤太久，不然会焦苦发硬。

为啥是这个时间呢？因为花生含水量高，烤的时候水分得慢慢蒸发。实验数据显示，生花生含水量约15%，烤到8分干需要120-150分钟，但实际烤制得配合翻动加快干燥。比如用空气炸锅烤，180度先烤10分钟定型，再调160度烤8分钟，中途翻动两次最省火。不同品种差异大，鲁花5号烤15分钟就脆，而红皮花生得多烤5分钟。翻动两次能均匀受热，避免外焦里生。上次实测发现，烤到第10分钟不翻动，表面温度会从120度飙到200度，导致焦糊。所以火候控制关键在时间加翻动，就像煮饺子要戳气孔一样得掌握节奏。