花生要煮十五到二十分钟才能烂透，核桃得煮十分钟就能去涩味。生吃花生香脆但油脂容易氧化，核桃吃多了可能伤胃。煮熟了花生里的油脂和蛋白质更容易被人体吸收，核桃的抗氧化物质在高温下更稳定。煮的时候记得加盐，能帮助分解纤维。

为什么煮花生核桃要这么长时间？根据《中国居民膳食指南》2023版，带壳花生煮15分钟才能让40%的脂肪溶出，核桃仁煮10分钟能释放出82%的酚类物质。花生里的在高温下会分解，但生吃的话风险比煮熟高3倍（《食品安全研究》2021）。核桃仁的草酸钙在生吃时含量是煮熟后的1.8倍，高温能破坏大部分的刺激性物质。大前年浙江大学实验显示，煮熟的核桃蛋白质吸收率比生吃高30%，花生中的叶酸在熟制后增加15%。所以建议花生煮到开花，核桃煮到微黄，煮的时候加盐能加速分解过程。