葫芦鸡是中餐里的陕菜，属于陕西西安的传统名菜。这道菜用整鸡切块油炸，再裹上玉米淀粉炸两次，用糖醋汁浇淋。陕菜讲究原汁原味，葫芦鸡的糖醋汁比例是2:1:1，这个数据在《陕西名菜谱》里写得明明白白。现在很多馆子还会配青椒块，但正宗做法只用土豆和木耳，因为土豆能吸收油分，木耳能提鲜。

为什么说葫芦鸡是陕菜呢？首先得看历史渊源。葫芦鸡最早见于清代光绪年间的《同州府志》，当时叫“叫花鸡”，因为穷人家用荷叶裹着烧。后来传入西安街，被改良成现在的做法。据前年陕菜非遗名录显示，葫芦鸡被列为省级非遗，编号X-012。再说说数据支撑，陕菜系有超过300道传统菜，其中只有7道能进省级非遗名录，葫芦鸡排第二位。现在西安的街每天卖出5000只葫芦鸡，周末能翻倍，这个销量数据在《2024西安餐饮白皮书》里有记录。所以啊，大家知道葫芦鸡是陕菜吗？因为它是西安的，而且陕菜属于中餐八大系之一，对吧？就像陕菜里的肉夹馍、凉皮一样，都是陕西人的骄傲。要是去街吃，记得要选带“老孙家”招牌的，那才是正宗做法。