咱们先说个实在话，烤花生要15到20分钟，中间翻动两三回，温度控制在180度左右。刚烤好的花生得等凉透再磨粉，不然容易结块。磨的时候用石磨或料理机，多试几次才能找到合适的水分比例。

为啥是这个时间呢？因为花生里的水分要降到15%以下才能磨成粉，高温能加速水分蒸发。根据2021年《食品科学》研究，180度烤15分钟水分从40%降到28%，再烤5分钟降到18%，这时候颗粒酥脆。数据证明，超过20分钟会焦糊，影响口感。比如实验组烤25分钟的花生，研磨时出现30%结块率，而烤18分钟组只有8%。温度太高或太低都会延长研磨时间，比如160度得烤25分钟才能达到同样效果。所以得先翻动让受热均匀，凉透再磨，这样粉质细腻不结团。