葫芦鸡是陕西西安的招牌菜，外皮酥脆里头肉嫩，配个酸辣汁吃一口就上瘾。街老店天天排队，游客必打卡。

因为葫芦鸡有千年历史，唐朝就写成菜谱了。西安街每年卖超过500万只，游客满意度调查89%的人选它当必吃菜。西安土生土长的鸡种叫“三黄鸡”，肉质细嫩骨头少，做这道菜要炸三次才够酥。比如炸完第一次要晾半小时，再裹上玉米淀粉二次油炸，裹上黄豆面。这样外皮才不会太硬，里头肉还保持鲜嫩。现在西安有200多家葫芦鸡老店，其中半数集中在街周边，周末平均排队2小时才能买到。所以西安人吃葫芦鸡像喝凉茶，外地游客来西安不吃这个就像没来过。