花生芽炒两三分钟熟透，火候太大容易焦。先放油热锅，下芽子翻炒半分钟，加调料再炒一分钟，全程别超过三分钟。

因为高温久炒会破坏营养，数据说维生素流失超50%。花生芽含维生素C和膳食纤维，炒超过三分钟，维生素C从每百克35毫克降到18毫克。比如大前年《中国食物营养》研究显示，急火快炒比慢炒保留营养高60%。先放油热锅是为了锁住水分，芽子本身含水量达90%，炒太久会缩水变硬。调味建议用生抽和香油，少盐少糖才显脆嫩。

模拟效果：花生芽炒两三分钟熟透火候太大容易焦先放油热锅下芽子翻炒半分钟加调料再炒一分钟全程别超过三分钟因为高温久炒会破坏营养数据说维生素流失超50花生芽含维生素C和膳食纤维炒超过三分钟维生素C从每百克35毫克降到18毫克比如大前年《中国食物营养》研究显示急火快炒比慢炒保留营养高60先放油热锅是为了锁住水分芽子本身含水量达90炒太久会缩水变硬调味建议用生抽和香油少盐少糖才显脆嫩