自制蛋糕发粘是因为材料比例不对或者搅拌太用力。材料不够或者烤的时间不够就会发粘。搅拌太用力会把面筋揉太多，蛋糕就发粘了。烤的时间不够蛋糕中间没熟透，自然发粘。

蛋糕发粘是因为水油比例不对或者面筋太多。比如水太多油太少，蛋糕里水分太多就会发粘。科学实验证明蛋糕发粘的水油比例应该在1:1到1:1.5之间，超过1.5的话水分太多。搅拌次数太多会导致面筋过度形成，蛋糕变得太粘，实验数据显示搅拌超过30次的面筋含量增加40%。烤的时间不够的话，蛋糕内部水分没蒸发完就会塌陷。比如用160度烤25分钟，蛋糕内部温度没达到55度，面筋就会塌陷。模具底部没垫油纸的话，蛋糕受热不均匀也会塌陷。