花生米泡水后体积能涨到原来的2到3倍，但泡太久营养会变少。比如泡两小时涨到两倍大，泡到四五个小时可能涨到三倍，但泡超过六小时就会发霉。泡发过程会让花生吸收水分膨胀，同时也会流失一些油脂和蛋白质。

花生米吸水后体积膨胀是因为细胞壁吸饱水分，就像海绵吸水一样。根据农业研究所数据，花生米泡发后重量增加约50%-70%，但泡超过4小时，蛋白质会流失15%-20%，油酸含量下降20%-25%。这是因为长时间浸泡会让细胞破裂，营养素随水流失。比如泡两小时损失少，泡到六小时损失就明显了。另外泡发后花生米外壳容易发霉，产生的可能比未泡的多了3倍，所以别泡太久。