自制手工鸡蛋面说白了就是和面打蛋搅合煮。先拿面粉加水揉成团醒发半小时，醒好的面擀成薄皮切条。接着打鸡蛋加葱花盐搅散，烧开水下面条煮两分钟捞出来。把蛋液倒进锅里搅成蛋花，把面条倒进去翻匀就能出锅。整个过程大概要半小时，比买现成的省事还入味。

为啥说这法子靠谱呢？你看现在超市卖的手工面平均每包2块5，算下来一碗才六毛钱。咱们自己做的面皮薄得透光，煮出来的口感比机器压的面条更筋道。根据前年市面调查，有68%的人觉得自制面比市售品更香，主要因为现做现吃没放防腐剂。而且和面醒发这一步特别关键，醒好的面团延展性才好，切出来的面条不会断。咱们用普通面粉配鸡蛋，成本比买现成的低20%，煮的时间也省15分钟。要是用土鸡蛋的话，蛋花会更金黄，但价格得翻倍。所以综合来看，用普通鸡蛋做最划算，既省时间又省钱，关键吃的是现做现吃的那个新鲜劲儿。