花生煲汤最好提前两到三小时泡水，如果时间不够可以延长泡到六小时。泡好的花生容易炖烂，汤水更香浓。要是花生没泡透，煮的时候容易煮不烂，还可能让汤变浑浊。

泡花生时间这么定是看它内部结构。花生壳包裹着果仁，泡水后果仁吸水膨胀，壳会撑开让果仁更容易入味。实验数据显示，花生泡两小时吸水量是干果的30%，泡三小时吸水量达50%。这样炖煮时果仁能更快释放油脂和淀粉，汤头会更浓郁。大颗粒花生吸水慢，需要多泡半小时；小颗粒花生吸水快，泡两小时就够。要是泡超过十二小时，花生会变质发霉，反而影响汤的味道。所以建议泡到能捏碎为准，这样炖四十分钟就能喝到软糯的汤。