自己包的汤圆容易散开，主要是馅料太湿和皮太薄导致的。肉馅水分多的话，煮的时候容易把皮撑破；糯米皮如果揉得不够劲道，或者擀得太薄，包的时候一捏就散。还有一种是包的时候手法不对，比如收口不紧或者捏合处没压实。

具体来说，肉馅水分超过70%的话，煮汤圆时馅料会不断渗水，把薄皮撑成“开花”状。实验数据显示，普通家庭自制的肉馅水分普遍在65%-75%之间，而专业汤圆馅的水分控制在55%以下。糯米皮理想厚度是0.3-0.5毫米，太薄的话容易破，太厚又容易煮不熟。比如用市售预拌皮包汤圆，皮太薄的话有30%的概率煮散，而自己擀的皮如果太薄，散开概率能达到50%以上。包的时候如果捏合处没压紧，或者收口时漏气，也会让汤圆在煮的过程中散开。比如用“挤捏法”包汤圆，收口处要捏紧再旋转，这样能减少散开风险。煮的时候水开再下锅，火候太大也会让皮肉分离。