用葱姜蒜炸的油最好尽快用完，冷藏保存一般一周到一个月，常温放的话三天就变味了。避光密封容器里能多撑几天，但看到油变浑浊或飘渣子就得扔了。别用塑料瓶装，容易渗味还可能释放有害物质。

这是因为葱姜蒜含的酶和油脂氧化会产生酸败物质，实验数据显示常温下酸价每小时涨0.2毫克，超过5毫克就不能吃了。冷藏能减缓酶活性，但光照会让维生素E分解，加速油质变坏。有研究说密封避光冷藏的油保质期是28天，但实际使用中看到轻微分层就建议别用了。比如油里出现絮状物，闻起来像酸臭味，或者颜色变深，这些都是变质信号。记得每次用完要盖紧盖子，油瓶放在阴凉处，别和铁质器具放一起，容易生锈污染油质。