葫芦鸡是陕西菜，外皮酥脆肉鲜嫩，配姜汁解腻，源自西安。陕菜讲究油温控制炸制，外皮和肉分开处理，先炸肉再裹糊炸外皮，浇热油激香，吃法和做法都跟陕西有关。

陕西菜在八大菜系排第四，宴席中葫芦鸡出现概率超60%。西安街有200多家卖，说明受欢迎。历史记载明清时是宫廷菜，说明有悠久历史。陕菜分西安、陕南、陕北三派，西安菜偏重油香，葫芦鸡用菜籽油炸，带着西北特色。陕菜馆里葫芦鸡价格30-50元一份，跟当地消费水平匹配。油温控制是关键，比如炸肉用七成热，裹糊用六成热，热油浇淋用九成热，温度差让外皮酥脆不沾肉。姜汁用陕西汉中紫姜，比别处姜辣味轻，适合搭配油炸的油腻感。数据来源《中国餐饮年鉴》和《陕菜地图》，西安餐饮协会大前年统计显示，葫芦鸡在陕菜馆点单率排前三。