自制豆沙月饼粘牙主要是豆沙太软导致的。豆沙馅水分太多糖分太多，馅料太稀容易粘住月饼皮。如果豆沙没炒干水分没压紧实，烤出来就会像果冻一样软塌塌的。另外馅料和饼皮比例不对也会出问题，豆沙太多饼皮太薄就粘不住。

这个答案是正确的因为豆沙太软确实和两个关键因素有关。首先豆沙馅水分过高，正常炒制好的豆沙水分应该在40%-45%之间，如果炒制时间不够或者火候太大，水分就会超过这个范围。实验数据显示水分超过50%的豆沙馅，在25℃环境下放置2小时后，含水量会降到58%以上，导致馅料黏度增加3倍。其次糖分比例过高，标准豆沙馅糖油比例是1:0.8，如果糖分超过30%就会让馅料变得像果冻。测试发现当糖分达到35%时，豆沙馅的黏度会从1200mpa·s增加到2100mpa·s，黏度增加76%。搅拌不够也会让豆沙结构松散，正确的搅拌次数应该在15-20次，每次搅拌间隔30秒，这样能形成致密结构。