花甲买回来后要放在冰箱冷藏室，温度要调到4℃左右，这样能保存3到5天。如果是冷冻的话，装进密封盒冻到-18℃以下，可以放1个月到2个月。但冷冻超过1个月的话，肉质会变硬没弹性，闻着有酸味就不能吃了。

这是因为花甲属于贝类海鲜，身体里自带很多水分和蛋白质。夏天海水温度25℃左右时，细菌在它体内繁殖得特别快，冷藏的话每天能减少20%的新鲜度。比如买回来当天算第一天，到第五天可能已经出现黏液变黄、壳变松的情况。冷冻的话虽然能锁住水分，但反复解冻会让蛋白质分解，就像煮过的花甲冻了三次，口感就会像橡皮一样硬。实验数据显示，冷藏超过5天的话，体内毒素产生的副溶血性弧菌数量会超过安全标准3倍，而冷冻超过60天的花甲，肉里的水分流失量能达到40%，吃下去容易胀气。所以保存超过这个时间，要么直接扔掉，要么别拿来做菜了。