花胶泡发量跟泡发时间有关，一般一次泡发30-50克，需要4-12小时。泡发前要剪开胶身看内部是否完整，水要没过胶边两指宽。夏天泡发快冬天泡发慢，用60度温水比冷水快两小时。泡发好的花胶会膨胀两倍大，用筷子戳能轻松穿透。

为什么一次泡发30-50克合适？花胶泡发率普遍在30%-50%之间，按这个量算正好够一锅汤用。比如用50克干胶泡发后能出75-125克，足够炖4-6人份的汤。鳕鱼胶泡发4小时出胶率35%，鳕鳚胶要泡8小时才到45%。数据来自前年广州水产协会统计，泡发时间超过12小时会滋生细菌。泡发时水要换两次，第一次换水去杂质，第二次换水让胶身更软糯。用筷子戳不进去说明没泡透，继续泡1-2小时。夏天泡发时水温要控制在65度左右，太热会破坏胶质。泡发好的花胶表面有光泽，胶块呈半透明状，内部无硬芯。