煮面时间看面条种类干面要煮3到4分钟湿面2到3分钟油量按葱多放油少每100克葱配30到50克油油温烧到六成热最香。煮干面得看着水别糊锅湿面容易软快捞起来。油别放太少葱容易发苦但油多煮久会腻得慌。

为啥这样定这个数呢为啥呢咱们先说煮面为啥要分干湿两种煮法干面吸水多得煮久点比如北方龙须面煮4分钟最劲道南方细面3分半就透亮。数据统计显示干面吸水率比湿面高40%所以多煮 minute。放油量为啥跟葱比例固定呢因为葱里含油分少得靠油把香味带出来。比如50克小葱配30克油炸出来的葱油香味是配20克油的两倍。油温六成热是180度左右这时候炸的葱油颜色金黄带焦香。但要注意炸完得关火焖两分钟让余温把香味逼出来不然葱会发苦。油太多的话煮面容易溅油还容易结块，太少葱油不够香得加两次油才够用。