自己做的蛋糕硬，可能因为材料没放够啊，步骤没跟上，或者工具不对路。比如鸡蛋放少了水放多了，发酵没到位，烤温又太高了，蛋糕自然就硬邦邦的。还有可能是没抹油没垫纸，烤的时候受热不均匀，或者烤完没及时脱模，这些小细节都容易让蛋糕变硬。

因为鸡蛋放少了水放多了，蛋糕里水分蒸发快，蛋白没打够泡沫，面糊变稠变硬。数据说鸡蛋和面粉比例要是1:3才对，比如1个鸡蛋配150克面粉，水要加50-60克。发酵时间不够的话，酵母没起发，面筋网没形成，烤出来就发死变硬。比如冷藏发酵15分钟，常温发酵30分钟才够。烤温170度要烤40分钟，温度太高了会让蛋糕表面定型快，内部还没熟就变硬。还有工具问题，比如烤盘没抹油，蛋糕受热不均，或者用老式烤箱没预热，温度不准。这些加起来，蛋糕自然就硬得像石头。