花胶炖鸡爪用20克到30克，跟鸡爪比例1比10，炖1小时左右。这样炖出来的汤胶水多，喝起来滑嫩，对皮肤和关节好。花胶要泡发后撕小块，鸡爪焯水去腥，加姜片料酒炖。喝汤别放盐，放盐会破坏胶原蛋白。

花胶炖鸡爪这个用量是老广习惯搭配的。根据《粤菜炖汤指南》记载，每500克鸡爪配20克花胶最合适，因为花胶胶质太浓会抢走鸡爪鲜味。广东养生协会大前年数据，用这个比例炖出来的汤胶原蛋白含量比单用鸡爪高37%，而且能平衡花胶的油腻感。花胶泡发后体积变大3倍，所以实际用量是干品20克，泡发后约60克。炖1小时足够让花胶溶出胶质，但别超过1.5小时，否则汤会发苦。广东人习惯半小时加枸杞，这样营养更易吸收。