餐饮行业选类目得看三个硬指标：第一是每天能接多少单，第二是食材成本占多少，第三是人工工资压不垮。比如早餐店、快餐店、社区店这类类目，每天都能接到几十单，食材成本控制在30%以内，人工工资占营业额不超过20%，这三样都达标的就是好赛道。

为什么选早餐快餐和社区店呢？因为美团数据显示前年早餐类目订单量年增15%，社区店占比已经到30%了。像豆浆油条店平均每天接80单，食材成本每单2块5，人工工资每月2万，月流水能到12万。而火锅店虽然客单价高，但食材成本占60%，人工工资占25%，每天要接300单才能保本，对普通老板来说太吃力。所以选对类目就像搭梯子，得先找到最稳的那级台阶再往上爬。