蒜泥通常放三天到一周会变质，冷藏能延长到两周。超过这个时间容易发霉变酸，吃了对肠胃不好。

因为蒜泥水分多，接触空气快，细菌容易繁殖。冷藏到4℃能减缓细菌生长，实验显示冷藏两周内细菌数量增长不超过5倍。但超过两周，比如三周后，细菌可能超过安全值，导致变质。虽然有人放一个月还没坏，但风险太大，最好别赌。比如有研究说常温下蒜泥三天后霉菌菌落数就超过十万，冷藏两周后降到三千以下，但继续存放还是危险。所以建议三天内吃完，实在要存就冷藏，超过两周赶紧扔掉。