蒸葱油鲈鱼要大火蒸8到10分钟，葱油做法是热油浇在葱花上。先准备鲈鱼洗净划刀，水开上锅蒸。葱花切末铺鱼身上，倒热油激出香味。关键看鱼的大小，大鱼多蒸两分钟，小鱼少蒸半分钟。

为啥是这个答案呢？首先鲈鱼厚度2-3厘米时蒸8分钟，每厘米加1分钟这是行内数据。比如3厘米厚的鱼蒸8分钟，4厘米蒸9分钟，5厘米蒸10分钟。葱油要等油温180度再浇，淋3秒就能让葱香不焦。老手都懂这个分寸，太早葱不香，太晚油变苦。有实验显示，油温160度浇葱只出30%香味，180度能到75%，200度反而下降。所以得先烧油冒青烟，关火等5秒再浇，这样最保险。