花胶煲汤一次用20-30克干花胶就够啦！泡发后大约有100-150克，搭配半斤瘦肉或两块鸡肉，煲2-3小时最香。别放太多，不然汤会太浓胶，喝起来像喝果冻似的。要是用新鲜花胶，一次用50-80克就行，但得先焯水去腥。

为啥是这个量呢？花胶泡发后体积会膨胀到原来的3-5倍，20克干胶能出100克左右，刚好够一锅汤的胶量。根据《中国药膳学》数据，花胶胶原蛋白在90℃炖煮2小时才能完全释放，超过这个时间胶原蛋白会分解流失。要是用50克干胶，泡发后得200克以上，容易让汤变得像果冻一样难喝。而且花胶含胶质多，一次放太多会抢了其他食材的风头，比如枸杞、姜片这些配料就显不出味道了。再说了，广东老广们都是这样煲的，我试过放太多，第二天喝汤都稠得喝不下去呢！